A farinha, a água, o fermento e o sal são amassados na maceira até a massa começar a se desgarrar das mãos. A massa fica a levedar no aconchego de mantas e cobertores durante certa de duas horas, dependendo da massa e do estado do tempo. É chegada a hora de fazer uma reza e o sinal da cruz para que o pão saía bem.

São João te faça bom pão
São Miguel te levede
São Vicente te acrescente
Em louvor de Deus e da Virgem Maria
Um Pai Nosso e uma Ave-maria
Infância Gonçalves, Maria Assunção Gonçalves, Maria do Rosário Rodrigues - Portela

São João te faça bom pão
E Santa Marinha te traga a anjinha
Em louvor de Deus e da Virgem Maria
Um Pai Nosso e uma Ave Maria
Manuela Pires, nascida em Vinhais e casada em Gondesende

Acende-se o forno com giestas e estevas. O forno está rujo quando o teto do forno está branco. Varre-se com um vassoiro de "canileiro" para o deixar bem limpo e sem brasas. Começa-se a tender a massa e a dar-lhe a forma redonda do pão numa tendeira de madeira. Os pães são colocados num lençol para posteriormente irem para o forno. Nessa altura, o pão é novamente benzido.

São João te faça bom pão
E São Vicente te acrescente
Cresça o pão no forno
E a Paz em casa do dono
E a Paz pelo Mundo todo
Com a graça de Deus e da Virgem Maria
Um Pai Nosso e uma Ave Maria
Maria do Rosário Rodrigues, Gondesende

Cresça o pão no forno
O bem pelo Mundo todo
E a Fortuna em casa de seu dono
Em louvor de Deus e da Virgem Maria
Um Pai Nosso e uma Ave Maria
Manuela Pires, nascida em Vinhais e casada em Gondesende

O pão permanece no forno cerca de uma hora e meia, até ficar cozido e com uma cor dourada.

Na freguesia de Gondesende quase todas as casas tinham forno a lenha.

“ - Fiz 11 fornos. Este foi o primeiro que fiz, o segundo…, o terceiro foi ao César que já se foi embora. Fiz o da minha irmã, o da Adelaide, à Emília fiz-lhe outro, ainda fui fazer um em Lagomar  – disse Abílio Elias dos Inocentes, 87 anos, Portela.
- E você aprendeu com quem?
- Com ninguém. Aprendi sozinho. Desfiz um antigo e vi como estava feito, depois comecei a fazer. O que me deu mais trabalho foi o primeiro. Não ficou como eu queria, desfi-lo e depois tornei a fazê-lo – disse Abílio Elias dos Inocentes, 87 anos, Portela.
- O forno é feito com o quê?
- Barro, telha picada, tijolo de burro… – disse Abílio Elias dos Inocentes, 87 anos, Portela.”